我開始留意起小麥，或小麥所含有的麩質 (gluten)，大概就是從孩子在副食期間因為食用麵粉/麵條而皮膚過敏；另一邊廂，我爸也觀察到只要他吃麵包、包子、蛋糕類，也一定會迎來漲風症狀。⁣

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小麥是怎麼一回事？即使我們沒有麩質過敏，那繼續吃小麥好不好？而常常被冠名為健康食物的全麥穀物，是真的健康嗎？⁣

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身為美國心臟專科醫生的作者就在《小麥完全真相》裡藉著資料和經驗告訴讀者。⁣

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如今我們食用的小麥，已不是最初野生的單粒小麥。⁣

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為了對抗旱災、真菌等環境條件，也為了更適合用來製作不同類型的食物，小麥早已經過無數次的人為育種而產生基因變化。小麥至今甚至已暴增至超過2萬5千個不同品種。⁣

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另外，我們常常聽到小麥/全麥是複合式碳水化合物(complex carbs)，會比容易造成血糖升高的單一碳水化合物（砂糖、果汁等）來得健康。然而書裡卻提起，小麥中的複合式碳水物，所含有的75%「A型支鏈澱粉」也一樣會迅速轉化為葡萄糖並推升血糖。⁣

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只要反复觸發高血糖，胰島素就會升高，進而將葡萄糖轉化為脂肪，並在腹部形成「小麥肚」。一旦小麥肚越大，胰島素反應不良，就會導致糖尿病；而脂肪組織也產生更多雌激素，讓男性的乳房也更加凸出。另外，小麥也有類似嗎啡的效果，堪稱為「食慾興奮劑」。⁣

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作者在書裡極力提倡不吃小麥，不止可以減輕體重，甚至還能避免糖尿病、體內發炎、皮膚問題等健康狀況。⁣

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對我而言，除了說小麥的麩質可能導致小麥不耐症的特殊狀況外，其實這個主角「小麥」，也可以是指其他類型的碳水化合物！因為所引發的一連串健康狀況，是源自血糖快速攀升，而主謀就是我們放在口裡的食物，尤其是碳水化合物/醣類。即使GI（升糖指數）低的食物，如果過量攝取，也一樣造成血糖劇變、血脂增加。⁣⁣

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所以讀完後，讓我背脊發涼的不只是「小麥」，還包括「醣類」和「糖尿病」。⁣

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哪怕我平時都吃健康食物，但「自以為健康」的選擇：全麥麵包、糙米、其他穀物等，始終也會對血糖造成影響；更別提生活忙碌時、或旅行大吃大喝時（還有不太注重飲食的年輕歲月），那些胡亂丟進嘴裡油膩、甜膩的各種食物，究竟為身體帶來多少負擔？⁣

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而「糖尿病」也不是一件遙遠的事。我不少長輩都擁有糖尿病，我也曾經在懷孕後期出現血糖偏高狀況，另外其實也有不少媽媽患上妊娠期糖尿病。⁣

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如果不照顧飲食，持續讓血糖反复升降，負責製造胰島素的胰島Beta細胞最終會被摧殘，進而走上糖尿病之路。⁣

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（以後我開口想吃甜食或醣類時，想的不是體重，而是血糖飆升的畫面）⁣

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回到書裡的主角「小麥」，我覺得每個人的體質都不同，小麥帶來的負面影響也無法一概而論。⁣

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最好的方法是自己試試看短期戒食小麥（書裡也有提供一星期的無麥食譜），進而觀察自己的身體是否有好的變化。我覺得這個做法也適用於奶製品、醣類，或其他任何長期食用的食物，或許會發現一些小病小痛從此消失。⁣

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而這本書帶給我最大的省思，是提醒自己要不斷地學習/更新飲食觀念。⁣

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坊間有各式各樣的飲食法：生酮饮食、阿金飲食法、斷食療法等，即使沒有實行也可以當作參考。如果沒有刻意去學習，我們還是會停留在以前教科書上的金字塔飲食法等常識，包括一定要吃早餐、脂肪都是不好的、只要少吃糖就不會得到糖尿病（其實吃醣類也一樣會）……⁣

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唯有參考各方面的健康指南、飲食建議，再自己進行實踐、實驗、改善，才能找出適合自己的飲食方法。畢竟每個人的身體都是獨一無二的。⁣

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